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火锅冬季怎么健康吃?护肤DIY

寒冷的时节,吃一顿热气腾腾的火锅最为惬意。虽然玉城这个冬天不太冷,可满街满巷的火锅还是红红火火地热了起来,热气腾腾地诱惑着每一位食客。时下,健康成为人们选择食物时最关注的事情,火锅当然不能一味追求口味而脱离健康的轨道。于是,健康火锅紧跟潮流而来。

记者打探

健康火锅吃什么?

药膳火锅

药膳火锅就是健康火锅的新锐代表,药膳火锅中人参等药材的应用让它具备了滋补和保健的功能,受到疲惫的年轻人和中老年人的青睐。其汤取优质动物大骨及其骨髓为主料,加入特选天然绿色中药材,将天然井水盛于特制汤锅中,文火熬制。汤呈奶白色,撒上香葱、香菜,喝起来味道醇厚浓郁。特别是涮各种青菜,稍微一烫,新鲜菜蔬夹杂着调汁的香味,让人“爱不释口”。

素食火锅

素食火锅也是健康火锅的标志之一,一改往日里火锅大鱼大肉的油腻,素食火锅的高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮,具有丰富的纤维素和香甜的味道,让食客们欲罢不能。

粥底火锅

所谓粥底火锅,是以白粥为锅底的火锅,粥底绵滑有味,材料鲜美爽口,两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内,一锅白粥腾腾冒着热气,散发着绵长的清香。待粥沸之后,将各种涮料逐一放进锅内“煮”,煮好捞上来一尝,鲜嫩可口。由于粥里有足够的淀粉,将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里,煮出来的火锅料一个字能形容——“鲜”,而且这锅底怎么煮都不会老,不但能喝粥,还能尝到鲜美的肉类。

营养师教你

科学吃火锅

随着气温的降低,吃火锅成了人们的最爱。那么怎样吃火锅才能健康又安全呢?记者采访了永文营养检测中心的资深营养师李明瑶。
李明瑶告诉记者,冬季吃火锅,要做到健康又安全,只要牢记几点即可:
首先要合理搭配食物:吃火锅时,食物的选择应该有肉类、蔬菜、菌类和豆腐等,因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素,其性多偏凉,不仅能消除油腻、解毒、去火,还能补充冬季人体维生素的不足,但放入的蔬菜不要久煮,才有去火作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。菌类含有丰富的多糖类物质,可以增强人体的抵抗力。此外菌类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,据测定,菌类所含蛋白质约30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍,丰富的蛋白质增加了火锅的鲜味,所以吃火锅菌类是不可缺少的食物。按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要2-3份蔬菜与之搭配,白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜和韭菜具有减肥消脂的作用;油菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素c。肉类的选择以鱼类优先,其次是鸡肉、牛肉,少吃猪肉和动物内脏以减少胆固醇的摄入,此外还要注意主食的摄入,不能光吃菜不吃饭。
其次是注意进食的顺序:吃火锅时的顺序也有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着再吃蔬菜,然后才是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
第三是注意吃火锅的时间:有的人吃火锅的时间过长,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另外吃火锅的时间过长会导致热量摄入过多导致肥胖。
第四是要掌握吃火锅的火候:吃火锅时应将食物烫透煮熟方可食用,有些朋友为了食物味道鲜美,将食物在火锅内稍烫一下即吃是不合卫生要求的。因为猪肉、鱼虾及蔬菜中有寄生虫,一旦误食,未熟就吃易患病或留下隐患。相反食物在火锅中煮久了会失去鲜味,会破坏食物中的营养成分。
第五是注意食物的温度:太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病(咽喉疼痛,口腔溃疡等),最好的吃法是把食物放在碗里等温度适宜后在吃。

医生提醒

火锅好吃谨防“痛风”

入冬以来,市骨科医院门诊多了不少痛风病人,其中很大一部分是由于吃火锅引起的。火锅也能诱发痛风?骨科医院陈涛医生说,痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱引起,浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高,如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜,嘌呤会溶解到持久加热的液体中,体内摄入嘌呤物质过多,就会导致痛风。
陈医生说,痛风起病急,主要表现为足、跖(脚背骨)、趾等关节红肿、发热,剧烈疼痛,关节活动障碍,体温升高,严重时甚至出现行动不便、肾功能损害等症状。
痛风的发病机理是血液中的尿酸成分过高,而火锅食物中肉类较多,含嘌呤成分高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后就会产生过多的尿酸。尿酸不能经过小便完全排出体外,便随血液生成尿酸盐在关节等组织中沉积下来,从而引起关节疼痛等症状。在冬季,由于气温下降,人体的排泄减少。而尿酸主要是通过小便排出的,因此血液中尿酸的浓度本来就较高,再摄入含高嘌呤的食物,无异于“火上浇油”,更易引发痛风。
陈医生认为,痛风除了部分与遗传因素有关外,大多数都是“吃”出来的。以火锅为例,很多人打完火锅后都爱喝锅里的汤,认为味美。殊不知肉类食物经过火锅长时间煮过之后,会产生更多的嘌呤成分,尤其是汤里面含量最高,此汤不宜多喝!而有痛风病史的人更是不要贪嘴。
陈医生建议下列食物中含嘌呤较高,最好少吃或不吃:一是猪、牛、羊、鸡、鸭等动物的肉及其内脏;二是海产品如鱼、虾、鱼翅、紫菜及贝壳类;三是豆制品;四是香菇等菌类、笋制品。此外,菠菜、茼蒿这两种蔬菜也含较高的嘌呤;五是各种酒类,特别是啤酒。一项新的研究首次提出饮酒易导致痛风。研究称,啤酒引发痛风的可能性最大,烈性酒次之,而葡萄酒基本上不存在这种危险。
有痛风病史的人如果实在忍不住,可以用清补凉、猪血等作锅底,吃一些蛋类、海蜇及蔬菜来解馋。痛风病人尤其要注意,可采用鸳鸯锅或两个锅,一个涮肉,一个涮菜,因菜的吸附力很强,如果用涮过肉的汤再涮菜,菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮着吃的食物有牛肝、羊肝,猪、牛、羊腰子、脑,沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子及豆类等,这些食物嘌呤较高。涮火锅的肉最好选鸡肉、山羊肉。此外,蔬菜中菠菜、菜花、龙须菜、菜豆、鲜豌豆含嘌呤较高,味精、豆腐乳及豆腐乳汤含嘌呤也较高,最好不要食用。喝饮料时选用不含嘌呤物的乳制品。痛风病人只要注意这几点,在痛风病的稳定期是可以吃火锅的。

小贴士

●吃完麻辣火锅喝点酸奶
●按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要2-3份蔬菜与之搭配
●吃火锅之前最好先喝小半杯新鲜果汁

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